Щука фаршированная

Как готовить

1. 30 мин

   Очистите щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Отрежьте голову и удалите из неё жабры. Через срез выньте внутренности. Подрезая ножом изнутри, снимите кожу чулком от головы к хвосту и перерубите позвоночник у хвоста.

   Кожу снимайте медленно: прорехи потом придётся зашивать.

2. 20 мин

   Отделите мясо от хребта и рёбер, удалите крупные кости. Кожу промойте и уберите в холодильник.

3. 20 мин

   Замочите батон в молоке. Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на 20 г сливочного масла 10 минут. Прокрутите рыбу, отжатый батон и половину овощей через мясорубку два раза.

   Двойная прокрутка измельчает мелкие косточки.

4. 5 мин

   Добавьте в фарш яйцо, оставшееся мягкое масло, соль и перец. Вымешайте до однородности.

5. 15 мин

   Наполните кожу фаршем неплотно: при запекании он увеличивается. Зашейте срез ниткой и приставьте голову. Остаток фарша скатайте в шарики и положите рядом.

6. 1 ч 5 мин

   Застелите противень пергаментом, выложите оставшиеся овощи, на них щуку. Смажьте её сметаной и наколите кожу иглой в нескольких местах. Запекайте при 180 °C 1 час. Если кожа быстро темнеет, накройте щуку фольгой.

   С термометром — не ниже 70 °C в центре фарша.

7. 15 мин

   Дайте щуке остыть 15 минут, удалите нитки и нарежьте поперёк на порции толщиной 2–3 см.

Как подавать. Подают на блюде с овощами из противня и дольками лимона, горячей или охлаждённой.

Откуда блюдо

Щука — одна из самых доступных речных рыб в средней полосе России. Фаршированная щука издавна считалась праздничным блюдом: она требует времени и умения, зато выглядит нарядно.

Её подавали целиком на большом блюде и резали поперёк, так что на срезе виден рисунок кожи и фарша. Блюдо готовят и горячим, и холодным.

Как готовят в разных местах

Кольцами

Щуку не снимают чулком, а нарезают поперёк на кольца, вынимают мясо, наполняют кольца фаршем и тушат с луком и морковью.

Вопросы и ответы

Что делать, если кожа порвалась?

Зашейте прореху ниткой с иглой или закройте её полоской фольги на время запекания. Небольшие разрывы почти не видны после нарезки.

Можно ли подать щуку холодной?

Да, её часто подают и холодной закуской. Остудите, уберите в холодильник на ночь и нарежьте: охлаждённая щука режется ровнее.

Как убрать запах тины?

Крупную речную щуку можно подержать 20 минут в холодной воде с лимонным соком, а в фарш добавить больше лука.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты