Хрен со свёклой

Как готовить

1. 30 мин

   Замочите корни хрена в холодной воде на 30 минут, чтобы кожура легко счищалась.

2. 15 мин

   Очистите хрен ножом или щёткой. Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю, должно получиться около 100 мл.

3. 15 мин

   Пропустите хрен через мясорубку с мелкой решёткой, надев на выход полиэтиленовый пакет, чтобы не щипало глаза. Можно измельчить в блендере с частью воды.

   Работайте у открытого окна: эфирные масла хрена сильно раздражают глаза.

4. 10 мин

   Сразу смешайте хрен с водой, свекольным соком, уксусом, сахаром и солью. Переложите в чистые банки, плотно закройте крышками.

5. 20 мин

   Дайте хрену настояться в холодильнике 20 минут перед подачей.

Как подавать. Подают к холодцу, заливному, отварной говядине и буженине.

Откуда блюдо

Хрен растёт по всей России и был одной из главных острых приправ задолго до появления перца в каждом доме. Его тёрли к мясу, холодцу и рыбе.

Свекольный сок добавляли для цвета и мягкости вкуса. Красный хрен стал непременной приправой к холодцу и заливному на праздничном столе.

Как готовят в разных местах

Белый хрен

Свёклу не добавляют, а в готовый хрен перед подачей кладут ложку сметаны.

С яблоком

Часть хрена заменяют тёртым кислым яблоком, и приправа становится мягче.

Вопросы и ответы

Сколько хранится хрен со свёклой?

В холодильнике в плотно закрытой банке до месяца. Со временем он теряет остроту, поэтому делайте небольшие порции.

Почему хрен получился неострым?

Его долго держали открытым после измельчения. Смешивайте тёртый хрен с уксусом и закрывайте сразу.

Можно ли без уксуса?

Замените уксус соком половины лимона. Хранится такой хрен меньше, около двух недель.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты