Икра кабачковая

Как готовить

1. 20 мин

   Вымойте кабачки, срежьте концы и нарежьте кубиками по 1,5 см. У молодых кабачков кожицу и семена не снимайте. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.

2. 15 мин

   Разогрейте половину масла в толстостенной кастрюле. Обжарьте лук 7 минут до мягкости, добавьте морковь и жарьте ещё 8 минут.

3. 40 мин

   Добавьте кабачки и оставшееся масло, перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, пока кабачки не дадут сок, затем снимите крышку и выпаривайте ещё 20 минут, помешивая.

   Если кабачков много, обжаривайте их отдельно в два приёма: так икра выйдет вкуснее и гуще.

4. 5 мин

   Пробейте овощи погружным блендером до однородной пасты. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и рубленый чеснок.

5. 20 мин

   Томите икру без крышки на слабом огне 20 минут, часто помешивая, пока она не загустеет и не перестанет растекаться по ложке.

6. 30 мин

   Остудите икру, переложите в чистые контейнеры и уберите в холодильник. Перед подачей дайте ей постоять в холоде хотя бы полчаса.

Как подавать. Подают холодной на ломте чёрного или белого хлеба, к варёному картофелю и к котлетам.

Откуда блюдо

Кабачковая икра стала массовой закуской в советское время, когда её начали выпускать консервные заводы. Икра на хлебе была привычным перекусом, банку часто брали с собой в поход.

Дома икру готовили в конце лета, когда кабачков на огороде больше, чем успевают съесть. Каждая семья делала её по-своему: гуще или нежнее, с перцем, баклажанами или без томата.

Как готовят в разных местах

Юг России

В икру добавляют сладкий перец и пару спелых помидоров вместо томатной пасты.

Кусочками

Овощи не пробивают блендером, а только тушат мелкими кубиками, и икра выходит похожей на рагу.

Вопросы и ответы

Сколько хранится кабачковая икра?

В холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Для долгого хранения разложите её по порционным контейнерам и заморозьте на срок до трёх месяцев.

Почему икра получилась жидкой?

Кабачки не выпарили. Томите икру без крышки дольше, пока ложка не будет оставлять на дне заметную дорожку.

Можно ли без блендера?

Да. Пропустите овощи через мясорубку после тушения, а затем доведите икру на огне, как в рецепте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты