Мочение
Старинный способ заготовки яблок и ягод в слабом сладковатом рассоле или воде, в прохладе, до весны.
Яблоки, бруснику, морошку или груши плотно укладывают и заливают водой с сахаром или мёдом, солью, иногда с ржаной мукой или солодом. Держат в холоде. В рассоле идёт медленное брожение, и плоды становятся сочными, слегка игристыми и солоноватыми.
Раньше мочили в дубовых кадках и бочках в погребе, для яблок особенно ценили антоновку. Мочёные яблоки подавали к гусю и утке, мочёную бруснику — к мясу, рыбе и кашам.
От квашения мочение отличается тем, что жидкости много, а рассол слабый и чаще сладковатый. Квасят обычно овощи с солью, а мочат фрукты и ягоды.
