Рыба по-монастырски

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите картофель, нарежьте кружками толщиной 5 мм и отварите в подсоленной воде 7 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

2. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами, натрите морковь. Обжарьте на 2 ст. л. масла 8 минут до мягкости.

3. 12 мин

   Нарежьте рыбу на 8–10 порционных кусков, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на оставшемся масле по 2 минуты с каждой стороны до светлой корочки.

4. 8 мин

   Смажьте форму маслом. Выложите слоями картофель, рыбу и овощную зажарку. Посолите сметану, распределите её сверху и посыпьте тёртым сыром. Разогрейте духовку до 190 °C.

5. 25 мин

   Запекайте 25 минут до румяной сырной корочки. Рыба внутри должна стать белой и легко расслаиваться вилкой.

6. 5 мин

   Дайте блюду постоять 5 минут, посыпьте рубленым укропом и разрежьте на порции.

Как подавать. Подают горячей прямо в форме, с солёными огурцами и чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Название отсылает к монастырской кухне, где рыба занимала важное место: мясо в монастырях не ели, а рыбу в некоторые дни постов разрешалось подавать к столу.

Сам рецепт со сметаной и сыром сложился позднее, в ресторанной и домашней кухне XX века. Это скоромное блюдо, а не постное.

Как готовят в разных местах

Без сыра

Рыбу запекают под сметаной, смешанной с яйцом, а сверху посыпают панировочными сухарями.

Вопросы и ответы

Какая рыба подойдёт?

Любая белая рыба без мелких костей: судак, треска, минтай, хек, пикша. Филе толщиной меньше 1 см запекайте на 5 минут меньше.

Почему в форме много жидкости?

Замороженную рыбу плохо отжали после разморозки. Размораживайте её в холодильнике и обсушивайте полотенцем перед жаркой.

Можно ли приготовить заранее?

Собранную форму можно держать в холодильнике до 3 часов и запекать на 10 минут дольше. Готовое блюдо хранят не больше суток.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты