Шашлык в духовке на шпажках

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте свиную шею кусками 3×3 см — мельче, чем для мангала, чтобы они пропеклись в духовке. Режьте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 10 мин

   Половину лука натрите на тёрке, вторую нарежьте полукольцами. Смешайте мясо с луком, солью, перцем, копчёной паприкой и маслом.

3. 3 ч

   Накройте миску и уберите в холодильник на 3 часа, можно на ночь. Тем временем замочите деревянные шпажки в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы в духовке они не обуглились.

4. 15 мин

   Разогрейте духовку до 220 °C (с обдувом — до 200 °C). Стряхните с мяса лук и нанизайте куски на шпажки с небольшими промежутками: куски, которые касаются друг друга, тушатся, а не жарятся. Остатки маринада вылейте.

5. 30 мин

   Налейте в противень воду и поставьте над ним решётку — капающий жир не будет гореть и дымить. Разложите шпажки на решётке, поставьте в середину духовки на 25–30 минут и через 15 минут переверните. Для румяной корочки на последние 5 минут включите гриль.

   Если решётки нет, положите шпажки поперёк высокой формы для запекания так, чтобы мясо висело над дном.

6. 5 мин

   Проверьте готовность: при надрезе самого толстого куска сок прозрачный, внутри нет розового, термометр показывает не меньше 70 °C. Если внутри ещё розовое, верните мясо в духовку на 5 минут и проверьте снова. Доставайте шпажки прихватками — решётка и края шпажек горячие.

7. 5 мин

   Переложите шашлык на чистое блюдо и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим с кольцами свежего лука, овощами и лавашем.

Откуда блюдо

Шашлык в духовке — городской способ: так готовят зимой или когда нет дачи и мангала. На шпажках куски обдуваются горячим воздухом со всех сторон и не лежат в соку, поэтому получаются ближе к шашлыку, чем просто запечённое мясо.

Маринад здесь тот же, что для мангала, — лук, соль и перец, только куски режут мельче: в духовке жар слабее.

Как готовят в разных местах

С курицей

Вместо свинины берут куриные бёдра без кожи. Запекают при 220 °C около 25 минут — до прозрачного сока и белого мяса на срезе.

С овощами

На отдельные шпажки нанизывают кусочки сладкого перца, кабачка и красного лука и ставят в духовку на последние 15 минут.

Вопросы и ответы

Чем шашлык в духовке отличается от шашлыка на углях?

У него нет запаха дыма, и корочка тоньше: жар в духовке слабее, чем над углями, и мясо отчасти запекается в собственном соку. Копчёная паприка даёт лёгкую дымную нотку, но вкус углей не заменяет.

Как сделать корочку румянее?

Перед нанизыванием обсушите куски бумажным полотенцем, не ставьте их вплотную и включите гриль на последние 5 минут.

Можно ли без шпажек?

Да: разложите куски на решётке в один слой и запекайте так же. Время почти не меняется, проверяйте готовность по прозрачному соку.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты