Кекс «Столичный» с изюмом

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте изюм горячей водой на 10 минут, откиньте и тщательно обсушите полотенцем. Обваляйте в 1 ст. л. муки из общей нормы.

   Масло и яйца достаньте из холодильника за час: холодные продукты не соединятся, и тесто свернётся.

2. 3 мин

   Включите духовку на 170 °C. Смажьте маслом прямоугольную форму 25×11 см и застелите пергаментом.

3. 7 мин

   Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью 5 минут до светлой пышной массы.

4. 8 мин

   Добавляйте яйца по одному, каждое взбивая 1 минуту. Влейте коньяк или молоко, если используете.

5. 5 мин

   Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте в тесто и перемешайте лопаткой до однородности, затем вмешайте изюм.

6. 3 мин

   Выложите тесто в форму, разровняйте. Через 15 минут выпечки, когда верх схватится, сделайте вдоль кекса неглубокий надрез смоченным в масле ножом — так появится ровная трещина.

7. 1 ч

   Выпекайте 55–65 минут. Кекс готов, когда трещина подрумянилась и выглядит сухой, а деревянная шпажка из самой середины выходит без липкого теста.

8. 35 мин

   Остудите кекс 10 минут в форме, затем выньте и остудите на решётке полностью. Посыпьте сахарной пудрой.

Как подавать. Подают ломтиками толщиной 1,5 см к чаю.

Откуда блюдо

Кекс «Столичный» — один из советских кексов, которые продавали в кулинариях и булочных. Он узнаваем по продольной трещине, обилию изюма и сахарной пудре сверху.

Тесто — классическое масляное: почти равные доли масла, сахара, яиц и муки, как в европейском фунтовом кексе. Дома его пекут в прямоугольной форме или в круглой с трубой.

Как готовят в разных местах

В круглой форме

Тесто выпекают в форме с трубой ⌀ 22 см 45–50 минут.

С цукатами

Половину изюма заменяют цукатами и тёртой цедрой лимона.

Вопросы и ответы

Почему изюм оказался на дне?

Он был мокрым или тесто вышло жидким. Обсушите изюм и обваляйте в муке; тесто должно быть густым и падать с ложки кусками.

Почему кекс плотный и с закалом?

Масло или яйца были холодными и масса свернулась, либо тесто долго мешали после муки. Если масса свернулась, добавьте ложку муки из нормы и взбейте снова.

Как хранить кекс?

В плёнке при комнатной температуре до 5 дней; на второй день он становится вкуснее и режется ровнее. Можно заморозить целиком на 2 месяца.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты