Постные картофельные зразы с капустой

Как готовить

1. 30 мин

   Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам. Залейте кипятком, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.

2. Пока варится картофель, тонко нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на 2 ст. л. масла 5 минут, добавьте капусту, посолите и тушите под крышкой 15 минут, помешивая.

3. 10 мин

   Снимите крышку и жарьте капусту ещё 5–7 минут, пока не выпарится влага: мокрая начинка порвёт зразы. Поперчите и остудите.

   Если капуста крупная, порубите готовую начинку ножом — так её легче завернуть.

4. 15 мин

   Слейте воду с картофеля, подсушите его на огне 1 минуту и разомните в гладкое пюре. Остудите до тёплого и вмешайте муку.

5. 20 мин

   Разделите массу на 12 частей. Мокрыми руками сделайте лепёшку, положите в центр ложку начинки, защипните края и придайте зразе форму овальной котлеты. Обваляйте в сухарях.

6. 20 мин

   Разогрейте масло на сковороде и обжарьте зразы на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, в две партии.

Как подавать. Подают горячими с квашеной капустой, солёными огурцами или постной подливой из жареного лука.

Откуда блюдо

Считается, что зразы пришли в русскую кухню из польской и литовской, где так называли мясные рулеты с начинкой. Когда картофель стал привычным огородным овощем, зразы начали делать и из картофельного пюре.

Картофельные зразы с капустой, луком или кашей — частое блюдо постного стола. В обычные дни массу связывают яйцом и подают зразы со сметаной, а в пост обходятся мукой и растительным маслом.

Как готовят в разных местах

С морковью

В начинку к капусте добавляют тёртую морковь, обжаренную вместе с луком.

В духовке

Зразы смазывают растительным маслом и запекают при 200 °C 25 минут, переворачивая один раз. Так они впитывают меньше масла.

Вопросы и ответы

Почему зразы разваливаются на сковороде?

Пюре слишком влажное или горячее. Подсушите картофель после варки, остудите массу и при необходимости добавьте ещё 1–2 ложки муки.

Можно ли взять квашеную капусту?

Можно: промойте и отожмите её и тушите с луком 20 минут. Начинка выйдет кисловатой, как в постных пирогах.

Как хранить и разогревать зразы?

В холодильнике до двух суток. Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C 10 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты