Овсяный кисель
Старинный густой кисель из заквашенного овса: он застывает, его режут ломтями и едят холодным.
Овсяные хлопья или толчёное зерно заливают тёплой водой, часто кладут корку ржаного хлеба и оставляют в тепле на полсуток, пока масса не закиснет. Затем её процеживают, жидкость солят и варят, помешивая, пока она не загустеет как сметана. Кисель разливают в смоченную водой форму и остужают до застывания.
Это одно из самых старых блюд Севера и Поволжья: его варили русские, вепсы, коми-пермяки, удмурты, мордва. Само слово «кисель» связано со словом «кислый». Застывший кисель режут ломтями и поливают постным маслом, молоком, вареньем или мёдом.
Ягодные кисели на крахмале появились гораздо позже. Не стоит путать овсяный кисель и с кулагой: её делают из ржаной муки и солода.
