Шарлотка с яблоками

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Включите духовку на 180 °C, режим верх-низ. Смажьте разъёмную форму ⌀ 22–24 см сливочным маслом, дно застелите кругом пергамента.

2. 8 мин

   Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 5–7 мм; кожуру можно не снимать. Сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.

3. 10 мин

   Взбейте яйца с солью миксером на высокой скорости 1 минуту, затем всыпайте сахар и ванильный сахар по ложке и взбивайте ещё 7–8 минут. Масса должна стать почти белой, увеличиться в 3 раза и стекать с венчика густой лентой, которая не сразу тонет.

   От этого шага зависит вся шарлотка: недовзбитые яйца дают плотный, мокрый пирог.

4. 3 мин

   Просейте муку в 2–3 приёма прямо в яйца и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх, только до исчезновения сухих комочков. Миксер больше не включайте.

5. 2 мин

   Выложите яблоки в форму, залейте тестом и слегка встряхните форму, чтобы тесто прошло между дольками. Сразу ставьте в духовку на средний уровень.

6. 45 мин

   Выпекайте 40–45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте. Шарлотка готова, когда верх тёмно-золотистый и пружинит, а деревянная шпажка из середины выходит сухой, без липкого теста.

7. 10 мин

   Остудите шарлотку в форме 10 минут, проведите ножом по краю, снимите кольцо и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Как подавать. Подают тёплой или остывшей к чаю, можно с ложкой сметаны или шариком пломбира.

Откуда блюдо

Шарлоткой в русских домах называют быстрый бисквитный пирог с яблоками. Со старинной французской шарлоткой, которую собирали из хлеба и фруктового пюре, у него общее только название; откуда пошло название русского пирога, точно не известно.

Считается, что массовым рецепт стал в советское время: продукты простые, а яблок осенью в избытке. До сих пор это один из первых пирогов, которые учатся печь.

Как готовят в разных местах

Осенний вариант

Половину яблок заменяют грушами или добавляют горсть брусники, сахар не меняют.

С корицей

Яблоки перед выкладкой смешивают с 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. сахара.

Вопросы и ответы

Почему шарлотка осела и внутри мокрая?

Чаще всего яйца взбили меньше 7–8 минут или открыли духовку в первые полчаса. Ещё причина — сочные сладкие яблоки: берите кислые и не больше 600 г на форму 22 см.

Можно ли добавить разрыхлитель?

Можно 1 ч. л. вместе с мукой, если не уверены в миксере: пирог будет чуть суше и пышнее. Хорошо взбитым яйцам разрыхлитель не нужен.

Сколько хранится шарлотка?

Сутки при комнатной температуре под полотенцем, ещё 1–2 дня в холодильнике в контейнере. На второй день яблоки отдают сок, и мякиш становится влажнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты