Хреновина

Как готовить

1. 10 мин

   Вымойте помидоры, вырежьте место прикрепления плодоножки и нарежьте их четвертинками.

2. 15 мин

   Очистите корень хрена ножом и нарежьте брусками. Очистите чеснок.

   Работайте у открытого окна: хрен сильно щиплет глаза.

3. 15 мин

   Пропустите помидоры через мясорубку. Затем наденьте на выход мясорубки полиэтиленовый пакет и прокрутите хрен с чесноком прямо в него.

   Пакет удерживает едкий запах, и глаза почти не слезятся.

4. 5 мин

   Соедините помидоры с хреном и чесноком. Добавьте соль — 20 г на 1 кг помидоров — и сахар, перемешайте до растворения.

5. 12 ч 5 мин

   Разложите хреновину в чистые сухие банки, закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник на 12 часов, чтобы вкус собрался.

Как подавать. Подают к холодцу, пельменям, жареному мясу и варёной картошке.

Откуда блюдо

Хреновину делают по всей России, но особенно её любят в Сибири и на Урале. Там её называют ещё хренодёром и горлодёром за остроту.

Считается, что закуска появилась как способ быстро использовать спелые помидоры в конце сезона. Её не варят, поэтому сохраняются свежий вкус и острота хрена.

Как готовят в разных местах

Сибирь

Добавляют больше хрена и чеснока, чтобы закуска была особенно жгучей.

Мягкий вариант

Часть помидоров заменяют сладким болгарским перцем, хрена кладут вдвое меньше.

Вопросы и ответы

Сколько хранится хреновина?

В холодильнике под крышкой до 2 недель. Со временем острота слабеет, поэтому лучше готовить небольшими партиями.

Можно ли её заморозить?

Да, в небольших контейнерах до 3 месяцев. После разморозки она становится чуть водянистее и мягче по вкусу.

Почему хреновина получилась горькой?

Хрен был старым или с толстой кожурой. Берите плотные светлые корни и счищайте кожуру полностью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты