Калья
Старинный кисловатый суп на рыбном бульоне с солёными огурцами и огуречным рассолом; предок рассольника.
Калью варят на крепком рыбном бульоне. В него кладут куски рыбы — сома, судака, осетрины, — лук, нарезанные солёные огурцы и огуречный рассол, который даёт супу кислинку. В богатых домах добавляли икру. Подают калью с лимоном и зеленью.
Это один из старейших русских супов. Позже из кальи вырос рассольник, а сама калья стала редким блюдом.
От рассольника калья отличается тем, что она обычно рыбная и без крупы, а в рассольник кладут перловку или рис. От солянки — тем, что в калье нет оливок, каперсов и сборного набора рыбы или мяса.
