Откинуть
Слить воду или жидкость, высыпав отваренный или промытый продукт на сито или дуршлаг.
«Откиньте на сито» — частая фраза в рецептах. Она значит: высыпать продукт вместе с водой в сито или дуршлаг над раковиной или миской, чтобы жидкость стекла. Так поступают с отваренным рисом, пшеницей, полуготовым картофелем, промытыми крупой и ягодами.
Откидывают не только после варки. Творог для ватрушек откидывают на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. Перловку после короткой варки откидывают и промывают горячей водой, чтобы ушла слизь, а миндаль после кипятка — чтобы легче снять кожицу.
Если в рецепте сказано «дайте стечь», продукт оставляют в сите на несколько минут. Влажный рис или ягоды испортят начинку пирога и сделают тесто сырым.
