Жюльен с курицей и шампиньонами

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Включите духовку на 200 °C. Шампиньоны быстро промойте под холодной водой, обсушите полотенцем, срежьте потемневший кончик ножки и нарежьте тонкими пластинками. Лук мелко нарежьте, куриное филе — тонкой соломкой длиной 3–4 см.

2. 8 мин

   Разогрейте в широкой сковороде подсолнечное масло на сильном огне и обжарьте курицу 6–8 минут, помешивая. Курица готова, когда все кусочки побелели, на разрезе самого толстого нет розового, а сок прозрачный. Переложите её в миску.

3. 12 мин

   В ту же сковороду положите сливочное масло и лук и жарьте 3 минуты до мягкости. Добавьте шампиньоны и жарьте на среднем огне 8–10 минут, помешивая: сначала грибы пустят сок, потом он полностью испарится и грибы начнут подрумяниваться.

   Не накрывайте сковороду крышкой: грибы должны жариться, а не тушиться в собственном соку.

4. 6 мин

   Посыпьте грибы мукой и перемешайте 1 минуту. Влейте сливки тонкой струйкой, помешивая, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, верните курицу и прогрейте всё вместе 1 минуту.

5. 5 мин

   Сыр натрите на мелкой тёрке. Разложите горячую начинку по 6 кокотницам объёмом 100–150 мл, поставьте их на противень и плотно засыпьте сыром.

6. 12 мин

   Запекайте в верхней части духовки 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой, а соус по краям не начнёт пузыриться.

7. 3 мин

   Дайте жюльену постоять 2–3 минуты: ручки и стенки кокотниц очень горячие. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

Как подавать. Подают горячим прямо в кокотницах на тарелке с салфеткой, с чайной ложкой, как горячую закуску перед основным блюдом.

Откуда блюдо

Слово «жюльен» пришло из французского: так называют нарезку тонкой соломкой. Во Франции блюда, запечённые в маленьких порционных формах, обычно называют кокотами, а грибов в сливочном соусе под сыром под именем «жюльен» там не знают.

Считается, что жюльен в кокотницах стал горячей закуской советских ресторанов, а оттуда перешёл в домашнюю праздничную готовку. Сейчас его чаще всего делают с курицей и магазинными шампиньонами, а вместо кокотниц берут формочки для кексов, тарталетки или булочки.

Как готовят в разных местах

В булочках

У круглых булочек срежьте верх, выньте мякиш, оставив стенки около 1 см, наполните горячей начинкой, засыпьте сыром и запекайте при 200 °C 10–12 минут, пока сыр не зарумянится, а корка булочки не станет хрустящей.

В формочках для кексов

Разложите начинку по металлическим или силиконовым формочкам для кексов на противне, засыпьте сыром и запекайте так же 10–12 минут. Есть удобнее из формочки ложкой, как из кокотницы.

Одной формой

Всю начинку выложите в керамическую форму диаметром около 20 см, засыпьте сыром и запекайте 15 минут, пока соус не забурлит и в середине.

Вопросы и ответы

Чем заменить кокотницы?

Подойдут металлические или силиконовые формочки для кексов, маленькие керамические формы, круглые булочки или одна общая форма для запекания. Время запекания то же, у общей формы — минут на 5 дольше.

Можно ли взять сметану вместо сливок?

Да, 200 г сметаны 20 %, разведённой 3 ст. л. воды. Мука в соусе не даст сметане свернуться, а вкус станет чуть кисловатым.

Можно ли приготовить жюльен заранее?

Начинку можно сделать накануне и хранить в холодильнике до суток. Перед подачей разложите её по кокотницам, засыпьте сыром и запекайте на 5 минут дольше, пока соус не забурлит и в середине.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты