Кулич

Как готовить

1. 40 мин

   Подогрейте молоко до тёплого. Размешайте в нём дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 150 г муки. Накройте опару и оставьте на 40 минут, пока она не поднимется шапкой и не начнёт опадать.

2. 20 мин

   Взбейте яйца с остальным сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте в опару, всыпьте муку и месите 10 минут. Добавляйте мягкое масло по кусочку и вымешивайте ещё 10 минут до гладкого, тянущегося теста.

   Сдобное тесто липнет к рукам. Не подсыпайте много муки, лучше смажьте руки маслом.

3. 1 ч 30 мин

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4. 15 мин

   Изюм промойте, обсушите и обваляйте в ложке муки вместе с цукатами. Обомните тесто, вмешайте изюм и цукаты. Разложите тесто по трём смазанным маслом формам с бумагой диаметром 12–14 см, заполняя их на треть.

5. 1 ч

   Накройте формы и оставьте на час, пока тесто не поднимется до двух третей высоты.

6. 40 мин

   Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Готовность проверьте длинной деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой.

   Если верх быстро темнеет, накройте куличи фольгой. Духовку не открывайте первые 20 минут, иначе тесто осядет.

7. 2 ч

   Достаньте куличи из форм и остудите на решётке, положив на бок, не меньше 2 часов.

8. 15 мин

   Разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густой белой глазури. Покройте верх остывших куличей и дайте глазури застыть.

Как подавать. Кулич режут поперёк кружками и подают к пасхальному столу с творожной пасхой и чаем.

Откуда блюдо

Кулич — главный пасхальный хлеб. Вместе с творожной пасхой и крашеными яйцами его освящают в храме накануне праздника, а затем разговляются им после поста.

Высокий кулич пекли из самой богатой сдобы, на которую не скупились раз в году. Пасхальную выпечку начинали готовить заранее, в последние дни Страстной недели.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

В тесто добавляют щепотку шафрана или кардамона, и мякиш становится жёлтым и душистым.

Без изюма

Вместо изюма и цукатов кладут рубленую курагу и миндаль, а глазурь посыпают цветной посыпкой.

Вопросы и ответы

Почему кулич вышел сухим и плотным?

В тесто добавили слишком много муки или его не дали подняться. Тесто для кулича должно быть мягким и липким, а каждая расстойка идёт до увеличения вдвое.

Зачем остужать кулич на боку?

Горячий мякиш тяжёлый и может осесть под собственным весом. На боку кулич остывает без провалов и сохраняет высоту.

Сколько хранится кулич?

В пакете при комнатной температуре 4–5 дней. Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она стечёт.

Слова из рецепта

Опара

Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты