Продукты регионов

Баранина

Мясо овец, главное мясо кавказской, калмыцкой, башкирской и бурятской кухни.

Баранина — мясо овцы или барана. Мясо молодых животных нежное, светло-красное, с белым жиром. Бараний жир плотный и быстро застывает, поэтому блюда из баранины подают горячими. Баранину едят народы Кавказа, калмыки, башкиры, татары, буряты, тувинцы и алтайцы. Из неё варят бульоны и шурпу, жарят шашлык, тушат с овощами, кладут в пироги и манты.

Как использовать
Для бульона берите мясо на кости — лопатку и рёбра, для жарки — корейку. Подавайте горячей, на тёплых тарелках.
Где делают и где купить
Продаётся на рынках, в мясных лавках и крупных супермаркетах. Особенно хороша на Кавказе, в Калмыкии, Ставрополье и Бурятии.
Чем заменить
Говядина с жирком: вкус будет мягче.
Как хранить
Охлаждённую — в холодильнике 2–3 дня, замороженную — до полугода.

Рецепты: 56

Банши Бурятская Банши 1 ч 30 мин Баранина по-казачьи Донская казачья Баранина по-казачьи 2 ч 35 мин Баранина с картофелем в казане Башкирская Баранина с картофелем в казане 2 ч 30 мин Бишбармак по-башкирски Башкирская Бишбармак по-башкирски 3 ч 5 мин Бозбаш Народов Дагестана Бозбаш 10 ч 35 мин Борчак шулпасы Татарская Борчак шулпасы 2 ч 35 мин Бурама с мясом Башкирская Бурама с мясом 3 ч 5 мин Буузы Бурятская Буузы 2 ч 15 мин Бухлёр Бурятская Бухлёр 2 ч 15 мин Бэлеш по-башкирски Башкирская Бэлеш по-башкирски 3 ч 25 мин Бёрек с мясом Карачаево-балкарская Бёрек с мясом 1 ч 35 мин Бёрики Калмыцкая Бёрики 2 ч 10 мин Долма по-дагестански Народов Дагестана Долма по-дагестански 2 ч 20 мин Дулх-галнаш (жижиг-галнаш по-ингушски) Ингушская Дулх-галнаш (жижиг-галнаш по-ингушски) 3 ч 10 мин Чеченская Жижиг-галнаш 3 ч Жижиг-чорпа Чеченская Жижиг-чорпа 2 ч 15 мин Зур бэлиш Татарская Зур бэлиш 4 ч 20 мин Калмыцкие жареные пирожки с бараниной Калмыцкая Калмыцкие жареные пирожки с бараниной 1 ч 50 мин Карьяланпайсти (карельское жаркое) Карельская Карьяланпайсти (карельское жаркое) 3 ч 55 мин Кочо Алтайская Кочо 2 ч 10 мин Куллама Башкирская Куллама 2 ч 55 мин Куллама по-татарски Татарская Куллама по-татарски 2 ч 30 мин Курзе с мясом Народов Дагестана Курзе с мясом 2 ч Кыуырдак Башкирская Кыуырдак 1 ч 55 мин Лывзӕ Осетинская Лывзӕ 2 ч 15 мин Лыпс (кабардинский мясной суп) Кабардинская Лыпс (кабардинский мясной суп) 2 ч 10 мин Махн шёлэн Калмыцкая Махн шёлэн 2 ч 30 мин Отварная баранина по-алтайски Алтайская Отварная баранина по-алтайски 3 ч Тувинская Отварная баранина по-тувински 2 ч 30 мин Карачаево-балкарская Отварная баранина с тузлуком 2 ч 50 мин Отварная баранина с чесночным щипсом Кабардинская Отварная баранина с чесночным щипсом 2 ч 40 мин Пельмени сибирские Сибирская Пельмени сибирские 2 ч 20 мин Пилмэн Татарская Пилмэн 1 ч 50 мин Плов по-татарски Татарская Плов по-татарски 2 ч 5 мин Суп с домашней лапшой по-ногайски Ногайская Суп с домашней лапшой по-ногайски 2 ч 10 мин Тувинский суп с бараниной и домашней лапшой Тувинская Тувинский суп с бараниной и домашней лапшой 1 ч 50 мин Туй бэлеше Башкирская Туй бэлеше 4 ч 10 мин Турама (ногайский бешбармак) Ногайская Турама (ногайский бешбармак) 2 ч 55 мин Угре — хакасский суп с ячменной крупой Хакасская Угре — хакасский суп с ячменной крупой 2 ч 10 мин Физонӕг (шашлык по-осетински) Осетинская Физонӕг (шашлык по-осетински) 4 ч 40 мин Хакасская отварная баранина с луком Хакасская Хакасская отварная баранина с луком 2 ч 20 мин Народов Дагестана Хинкал по-аварски 3 ч 20 мин Хинкал по-лакски Народов Дагестана Хинкал по-лакски 3 ч 10 мин Хуплу Чувашская Хуплу 3 ч 15 мин Хурсн махн Калмыцкая Хурсн махн 1 ч 25 мин Хушуур Бурятская Хушуур 1 ч 35 мин Карачаево-балкарская Хычины с мясом 2 ч Чихиртма по-донски Донская казачья Чихиртма по-донски 2 ч 15 мин Народов Дагестана Чуду с мясом 2 ч Шорпа по-карачаевски Карачаево-балкарская Шорпа по-карачаевски 2 ч 25 мин Шулпа из баранины Татарская Шулпа из баранины 2 ч 40 мин Шулэн с домашней лапшой Бурятская Шулэн с домашней лапшой 1 ч 55 мин Шулюм из баранины Донская казачья Шулюм из баранины 2 ч 55 мин Шурпа по-дагестански Народов Дагестана Шурпа по-дагестански 2 ч 30 мин Шӳрпе Чувашская Шӳрпе 2 ч 15 мин Эчпочмак Татарская Эчпочмак 2 ч 20 мин