Сорпа

Как готовить

1. 20 мин

   Промойте баранину, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

2. 2 ч 30 мин

   Положите одну целую луковицу и варите на самом слабом огне 2,5 часа, чтобы бульон едва колыхался. Через час добавьте целую морковь.

   При сильном кипении сорпа становится мутной.

3. 15 мин

   Посолите, положите перец горошком и лавровый лист и варите ещё 15 минут.

4. 10 мин

   Выньте мясо и процедите бульон. Нарежьте мясо кусочками, вторую луковицу — тонкими кольцами. Разложите мясо и лук по пиалам, залейте горячей сорпой, посыпьте зелёным луком и молотым перцем.

Как подавать. Подают горячей в пиалах, с лепёшкой или баурсаками.

Откуда блюдо

Сорпа — мясной бульон, без которого не обходится казахское застолье. Её пьют из пиал после бешбармака или отдельно, а в холод — как согревающий суп.

Сорпу варят из баранины, конины или говядины. Считается, что крепкая сорпа помогает восстановить силы.

Как готовят в разных местах

С курутом

В пиалу с горячей сорпой кладут растёртый курут, бульон становится солоноватым и кислым.

С картофелем

В сорпу добавляют целый картофель и подают её как суп.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости: варите её 3 часа.

Как сделать сорпу прозрачной?

Снимайте пену до сильного кипения и варите на самом слабом огне без крышки.

Сколько хранится сорпа?

В холодильнике до трёх суток. Застывший жир сверху можно снять.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты