Хуплу

Как готовить

1. 1 ч 5 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, масло, соль и муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на час.

2. 20 мин

   Пока тесто подходит, нарежьте мясо мелким кубиком около 1 см. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Посолите и поперчите отдельно мясо и картофель.

3. 15 мин

   Включите духовку на 180 °C. Отделите две трети теста и раскатайте круг толщиной 5–6 мм, чтобы он закрыл дно и стенки формы диаметром 26–28 см с запасом.

4. 10 мин

   Выложите слоями половину картофеля, всё мясо, лук и оставшийся картофель. Сверху разложите кусочки сливочного масла.

5. 10 мин

   Из остатка теста раскатайте крышку, накройте начинку и плотно защипните края. В центре сделайте отверстие диаметром 2 см и смажьте пирог желтком.

6. 1 ч 10 мин

   Выпекайте 80–90 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой.

   Готовность проверьте деревянной шпажкой через отверстие: картофель и мясо должны протыкаться легко.

7. 15 мин

   За 15 минут до конца влейте в отверстие горячий бульон и верните пирог в духовку.

8. 15 мин

   Выньте хуплу, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, прежде чем резать.

Как подавать. Подают горячим, разрезав на большие куски, с крепким чаем или айраном.

Откуда блюдо

Хуплу — главный праздничный пирог чувашей. Его пекли к приходу гостей, к свадьбам и на большие праздники.

Название связывают с чувашским словом «закрывать»: пирог закрыт со всех сторон, кроме маленького отверстия сверху.

Как готовят в разных местах

С кашей

Вместо картофеля кладут пшённую или рисовую кашу с мясом.

С птицей

Начиняют кусочками курицы или гуся с картофелем.

Вопросы и ответы

Можно ли положить в хуплу птицу?

Да, в Чувашии пекут хуплу и с гусятиной или уткой. Режьте мясо так же мелко и пеките столько же.

Почему дно пирога сырое?

Начинка дала много сока, а основу раскатали толсто. Раскатывайте дно не толще 6 мм и пеките на нижнем уровне духовки.

Как хранить хуплу?

В холодильнике, завернув в пергамент, до 3 дней. Разогревайте куски в духовке при 160 °C 10–15 минут.

Слова из рецепта

Хуплу

Большой круглый закрытый чувашский пирог с мясом и картофелем, главный пирог праздничного стола.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты