Отварная баранина по-алтайски

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте баранину и разрубите на крупные куски по 200–300 г, сохранив кости.

2. 25 мин

   Сложите мясо в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

3. 2 ч

   Положите две целые луковицы и перец горошком, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой 2 часа.

   Бульон должен лишь слегка подрагивать: при сильном кипении мясо станет жёстким.

4. 15 мин

   За 15 минут до конца посолите, добавьте лавровый лист и третью луковицу, нарезанную кольцами.

5. 10 мин

   Выньте мясо на большое блюдо. Сверху выложите сырой лук, нарезанный тонкими кольцами, поперчите и полейте несколькими половниками горячего бульона. Бульон разлейте по пиалам, посыпьте черемшой.

   Мясо готово, когда легко отходит от кости, а сок при проколе прозрачный.

Как подавать. Подают на общем блюде с луком и зеленью, бульон — отдельно в пиалах.

Откуда блюдо

Варёная баранина — главное праздничное угощение алтайцев-скотоводов. Барана варят целиком или большими частями в казане, а мясо делят между гостями по старшинству.

Самые почётные куски подают старшим и уважаемым гостям. Бульон из-под мяса пьют горячим, на нём же потом варят суп с ячменём.

Как готовят в разных местах

Горный Алтай

Вместе с мясом в казане варят ячмень, и получается густое блюдо, похожее на кочо.

С лепёшками

Мясо выкладывают на нарезанные лепёшки теертпек, пропитанные бульоном.

Вопросы и ответы

Какую часть баранины лучше взять?

Лопатку, рёбра и грудинку: в них есть жир и кости, бульон получается наваристым, а мясо — сочным.

Как убрать запах баранины?

Берите мясо молодого барашка и тщательно снимайте пену. Лук и лавровый лист в конце варки тоже смягчают запах.

Что делать с оставшимся бульоном?

Сварите на нём кочо или кеспе. В холодильнике бульон хранится до трёх суток, его можно заморозить.

Слова из рецепта

Кеспе

Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.

Теертпек

Тонкая алтайская лепёшка на кислом молоке, которую пекли в золе очага, а сейчас — на сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты