Говурма из баранины

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте баранину кусками по 3–4 см.

2. 15 мин

   Разогрейте топлёное масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне 10–12 минут, пока оно не подрумянится со всех сторон.

3. 10 мин

   Добавьте лук полукольцами и жарьте 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

4. 1 ч

   Влейте воду, посолите, поперчите, накройте и тушите на слабом огне 60 минут.

5. 20 мин

   Залейте шафран горячей водой. Добавьте к мясу промытую алычу и шафран и тушите ещё 20 минут. Говурма готова, когда мясо мягкое и легко прокалывается.

6. 5 мин

   Откройте крышку и выпарите остаток жидкости 5 минут, чтобы мясо осталось в жиру. Посыпьте кинзой.

Как подавать. Горячей, с лавашом, свежими овощами или рядом с пловом.

Откуда блюдо

Говурма — мясо, обжаренное и томлённое в собственном жиру. Её подают как самостоятельное блюдо или как гару — добавку к плову.

Похожее жареное мясо с луком знают многие народы Кавказа и Средней Азии, а в Азербайджане вариантов много: с каштанами, с сухофруктами, с зеленью.

Как готовят в разных местах

Турш-говурма

Вместо алычи добавляют курагу, изюм и немного лимонного сока, и говурма выходит кисло-сладкой.

Вопросы и ответы

Чем заменить алычу?

Сушёной кислой сливой, кизилом или ложкой гранатового соуса наршараб.

Можно ли из говядины?

Да, но тушите на 30 минут дольше и добавьте больше масла: говядина суше.

Как хранить?

В холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты