Суп с домашней лапшой по-ногайски

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь и варите 1,5 часа. Пока мясо варится, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, дайте ему полежать 30 минут, затем тонко раскатайте, нарежьте узкой лапшой и разложите подсыхать.

   Подсушенная лапша меньше слипается и не мутит бульон.

3. 15 мин

   Выньте мясо, снимите с костей и нарежьте. В бульон положите нарезанный картофель, мелко нарезанный лук и морковь, варите 12–15 минут.

4. 7 мин

   Всыпьте лапшу, посолите и варите 5–7 минут, пока она не станет мягкой.

5. 5 мин

   Верните в суп мясо, поперчите, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, к супу ставят лепёшки и чай с молоком.

Откуда блюдо

Суп с домашней лапшой на мясном бульоне готовят у многих тюркских народов. У ногайцев он входит в повседневный стол, особенно в холодное время года.

Лапшу раскатывают и режут вручную. Её часто делают с запасом и подсушивают, чтобы хватило на несколько дней.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Суп варят без картофеля, а в тарелку кладут растёртый курут.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить домашнюю лапшу магазинной?

Можно, возьмите 150 г тонкой яичной лапши и варите по времени на упаковке. Вкус будет проще, но суп получится.

Как хранить суп?

В холодильнике до двух суток. Лапша набухает, поэтому при разогреве добавьте немного горячей воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты