Чуду с мясом

Как готовить

1. 35 мин

   Замесите мягкое эластичное тесто из муки, воды, масла и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 5 мин

   Пока тесто отдыхает, прокрутите мясо через мясорубку. Лук и кинзу мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.

3. 5 мин

   Разделите тесто на 16 шариков, начинку — на 8 частей.

4. 10 мин

   Раскатайте два шарика в тонкие круги диаметром 20–22 см. На один круг тонким слоем распределите начинку, отступив от края 1 см. Накройте вторым кругом и плотно защипните край.

   Слой начинки должен быть не толще 5 мм — тогда мясо успеет прожариться, пока тесто не подгорело.

5. 2 мин

   Сделайте в центре вилкой несколько проколов для пара.

6. 1 ч 5 мин

   Жарьте на разогретой сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны, пока тесто не покроется румяными пятнами, а мясо не станет полностью серым внутри.

7. 5 мин

   Сразу смажьте горячий чуду сливочным маслом и положите в стопку. Пока жарится один, раскатайте следующий.

   Стопку накройте полотенцем: так чуду остаются мягкими.

Как подавать. Подают горячими, разрезав стопку на четыре части, с айраном или чаем.

Откуда блюдо

Чуду — одно из самых популярных блюд Дагестана. Его готовят у многих народов республики, и начинок здесь десятки: мясо, сыр, творог с зеленью, картофель, тыква, крапива.

Тонкий чуду с мясом — обычное угощение для гостей и семейного обеда. Его подают целой стопкой и режут на части прямо за столом.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Часто готовят чуду с творогом и зеленью или с тыквой, а мясную начинку иногда смешивают с рубленым курдючным жиром.

Вопросы и ответы

Какую ещё начинку кладут в чуду?

Творог с зеленью, картофель или тыкву. Начинку всегда распределяют тонким слоем, как мясную.

Почему тесто подгорело, а мясо сырое?

Огонь был слишком сильным или слой начинки толстым. Жарьте на среднем огне под крышкой и раскладывайте фарш не толще 5 мм.

Как хранить чуду?

Стопкой в пакете в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по минуте с каждой стороны.

Слова из рецепта

Чуду

Дагестанские тонкие пироги с мясом, творогом, зеленью, картофелем или тыквой, их жарят на сухой сковороде.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты