Хурсн махн

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками размером 3–4 см, курдюк мелкими кубиками, лук полукольцами.

2. 8 мин

   Вытопите курдюк в казане на среднем огне до шкварок.

3. 20 мин

   Выложите мясо в один слой и жарьте на сильном огне 15–20 минут, переворачивая, пока куски не покроются корочкой и не уйдёт сок.

   Если мяса много, жарьте в два приёма, иначе оно будет тушиться, а не жариться.

4. 10 мин

   Добавьте лук и жарьте ещё 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Посолите и поперчите.

5. 25 мин

   Влейте воду, накройте крышкой и томите на слабом огне 25 минут, пока мясо не станет мягким.

6. 5 мин

   Снимите крышку, дайте лишней жидкости выпариться 2–3 минуты и посыпьте зелёным луком.

Как подавать. Подают горячим с лепёшками или борцоками и калмыцким чаем.

Откуда блюдо

«Хурсн» по-калмыцки значит «жареный», «махн» — «мясо». Это одно из самых простых и привычных блюд калмыцкого стола.

Кочевники жарили мясо в котле на собственном жиру барана. Кроме мяса, лука и соли ничего не требовалось.

Как готовят в разных местах

Элиста

К концу жарки добавляют нарезанный картофель и болгарский перец и томят до мягкости.

Вопросы и ответы

Чем заменить курдюк?

Топлёным маслом или растительным маслом, 3 столовые ложки. Вкус будет менее насыщенным.

Почему мясо получилось жёстким?

Его недотомили или взяли постную заднюю часть. Лучше подходят лопатка и корейка.

Можно ли приготовить из говядины?

Да, томите её под крышкой 40–50 минут вместо 25.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты