Шурпа по-узбекски

Как готовить

1. 8 ч

   Замочите нут в холодной воде на 8 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками на кости, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

3. 1 ч 30 мин

   Положите нут и одну целую луковицу. Варите при слабом кипении 1,5 часа без крышки.

   Шурпа не должна бурлить: при тихом кипении бульон остаётся прозрачным.

4. 20 мин

   Выньте луковицу. Морковь разрежьте вдоль на 2–4 части, перец — на 4 части, помидоры — дольками, вторую луковицу — кольцами. Положите в суп и варите 20 минут.

5. 25 мин

   Добавьте целый картофель, зиру, стручок чили и соль. Варите 25 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо — легко отходить от кости.

6. 10 мин

   Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают в глубоких пиалах с зеленью, свежим луком и горячей лепёшкой.

Откуда блюдо

Шурпа — один из главных супов Средней Азии. В Узбекистане различают «кайнатма шурпа», где мясо и овощи просто варят, и «кавурма шурпа», где их сначала обжаривают. Этот рецепт — варёная шурпа.

Овощи в узбекской шурпе режут крупно, а картофель часто кладут целиком. Мясо иногда вынимают и подают отдельно, на блюде.

Как готовят в разных местах

Кавурма шурпа

Мясо, лук и морковь сначала обжаривают в казане, бульон получается тёмным и более насыщенным.

С айвой

Осенью в шурпу кладут дольки айвы, они дают лёгкую кислинку.

Вопросы и ответы

Можно ли обойтись без нута?

Да, суп получится легче. Тогда нут не замачивайте, а время варки мяса оставьте прежним.

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости: варите её на 30 минут дольше, до мягкости.

Сколько хранится шурпа?

В холодильнике до трёх суток. Застывший сверху жир можно снять ложкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты