Долма «Три сестры» из баклажанов, перцев и помидоров

Как готовить

1. 20 мин

   Срежьте у баклажанов верхушки — они будут крышками, — и выньте ложкой мякоть, оставив стенки 5 мм. Посолите внутри, оставьте на 15 минут и промойте.

2. 10 мин

   У перцев срежьте верхушки и выньте семена. У помидоров срежьте верхушки, выньте ложкой мякоть и мелко порубите её.

3. 10 мин

   Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, промытым сырым рисом, рубленой зеленью, солью, перцем и половиной томатной мякоти.

4. 15 мин

   Наполните овощи начинкой не слишком плотно, чтобы рису было куда разбухнуть, и накройте срезанными верхушками.

5. 50 мин

   Поставьте овощи в кастрюлю стоя: внизу баклажаны и перцы, сверху помидоры. Добавьте масло, оставшуюся томатную мякоть и воду. Тушите под крышкой на слабом огне 50 минут. Долма готова, когда овощи мягкие, рис разварился, а фарш на разрезе серый.

6. 5 мин

   Выдавите чеснок в катык и перемешайте.

Как подавать. Горячей, по одному овощу каждого вида на тарелку, с катыком с чесноком и лавашом.

Откуда блюдо

Долма в Азербайджане бывает в виноградных и капустных листьях, в айве и яблоках, в овощах. Летнюю долму из трёх овощей называют «уч баджи» — «три сестры».

Долму знают в Армении, Грузии, Дагестане, Турции, Иране, Греции: это общее блюдо соседей, и у каждого народа свой вариант. На сайте есть армянская толма и дагестанская долма в виноградных листьях.

Как готовят в разных местах

С нутом

В начинку добавляют горсть отварного нута, а в воду для тушения — ложку томатной пасты.

Вопросы и ответы

Почему так называется?

Три овоща — баклажан, перец и помидор — готовят вместе, как трёх сестёр, и подают на одном блюде.

Можно ли только с перцами?

Да, тогда это просто фаршированный перец по-азербайджански. Тушите те же 50 минут.

Что делать с мякотью баклажанов?

Обжарьте её с луком и помидором и подайте отдельно как закуску или добавьте в соус для тушения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты