Бешбармак по-казахски

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 2 ч 30 мин

   Положите целую луковицу и перец горошком и варите на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. За 40 минут до конца посолите, за 25 минут положите очищенный картофель половинками.

   Мясо готово, когда легко прокалывается вилкой и сок прозрачный.

3. Пока варится мясо, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и дайте ему отдохнуть 30 минут. Раскатайте его как можно тоньше, до 1 мм, нарежьте квадратами 7–8 см и подсушите на столе.

4. 10 мин

   Выньте мясо и картофель и накройте миской. Процедите бульон. Наберите 300 мл бульона с жиром сверху, положите в него лук полукольцами и молотый перец и томите 5 минут — это туздык.

5. 15 мин

   Доведите оставшийся бульон до кипения и отварите сочни порциями по 3–4 минуты. Вынимайте шумовкой на большое блюдо.

6. 15 мин

   Отделите мясо от костей и нарежьте мелко, тонкими ломтиками.

7. 5 мин

   Выложите мясо на сочни, вокруг — картофель, полейте всё туздыком. Горячую сорпу разлейте по пиалам.

Как подавать. Подают на большом блюде в центре стола, сорпу — в пиалах, иногда с курутом.

Откуда блюдо

Бешбармак — главное праздничное блюдо казахов. Название обычно переводят как «пять пальцев»: прежде его ели руками. По-казахски его также называют просто «ет» — мясо.

Похожие блюда из отварного мяса с тестом есть у башкир, киргизов, ногайцев. В казахском бешбармаке мясо принято мелко нарезать, а гостям по обычаю раздают куски по старшинству, и это считается знаком уважения.

Как готовят в разных местах

Из конины

Бешбармак варят из конины и подают с отварной колбасой казы.

Будний вариант

Варят из говядины, а сочни берут готовые из магазина.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить баранину?

Конина и говядина подойдут: варите их 2,5–3 часа, до мягкости. С конским мясом бешбармак особенно жирный и ароматный.

Чем бешбармак отличается от башкирского?

Основа одна — отварное мясо, тесто и бульон. По-казахски мясо режут мелко, добавляют картофель и поливают всё туздыком.

Почему сочни разварились?

Их раскатали толсто или варили слишком долго. Раскатывайте тонко и варите в кипящем бульоне не дольше 4 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты