Кюфта-бозбаш

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте нут холодной водой на 8 часов.

2. 1 ч 5 мин

   Залейте баранину и нут 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут.

3. 15 мин

   Промойте рис и отварите 5 минут, откиньте. Смешайте фарш с натёртым луком, рисом, солью и перцем и хорошо вымесите.

4. 10 мин

   Сформуйте 6 крупных шаров, вкладывая в середину каждого по одной алыче.

5. 35 мин

   Положите в бульон картофель целиком или половинками, лук полукольцами, куркуму и соль. Осторожно опустите кюфту и варите на слабом огне 30 минут. Кюфта готова, когда всплыла, а на разрезе мясо серое, без розового цвета.

6. 5 мин

   Посыпьте суп мятой, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Горячим: кюфту кладут в тарелку целиком и заливают бульоном, рядом — лаваш и зелёный лук.

Откуда блюдо

Бозбашем в Азербайджане называют суп из баранины с нутом, и вариантов у него много. Кюфта-бозбаш — тот, где мясо идёт не кусками, а большими фрикадельками.

Похожие супы с нутом и бараниной варят в Армении, Дагестане и Иране. На сайте есть и бозбаш с кусками баранины — армянский и дагестанский.

Как готовят в разных местах

С каштанами

Осенью в суп кладут очищенные каштаны вместо части картофеля.

Вопросы и ответы

Почему кюфта разваливается?

Фарш плохо вымешан или суп бурно кипит. Вымешивайте до липкости и варите на слабом огне.

Можно ли без алычи?

Да, но кислинки не будет. Можно положить внутрь кусочек кураги или сушёной сливы.

Можно ли взять говяжий фарш?

Да, добавьте в него ложку растопленного масла, чтобы кюфта не была сухой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты