Буузы

Как готовить

1. 35 мин

   Растворите соль в тёплой воде, влейте в муку и замесите плотное эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Нарежьте мясо мелкими кусочками или пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Мелко порубите лук.

   Рубленое мясо даёт больше сока, чем мелкий фарш.

3. 10 мин

   Смешайте мясо с луком, солью и перцем. Подливайте холодную воду частями и вымешивайте, пока фарш не станет мягким и влажным.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 32 шарика и раскатайте каждый в кружок диаметром 9–10 см. Края делайте тоньше середины.

   Толстое донце удерживает сок и не прорывается при варке.

5. 25 мин

   Положите на кружок около 45 г начинки — две столовые ложки с горкой. Собирайте край мелкими складками по кругу, оставив сверху отверстие 5–7 мм.

6. 45 мин

   Смажьте маслом решётку пароварки или мантоварки и выставьте буузы, не касаясь друг друга. Готовьте на пару 20 минут при активном кипении.

   За один раз обычно помещается половина буузов, поэтому варите в две закладки по 20 минут.

Как подавать. Подают сразу с пылу с жару, с сутэй сай и свежими овощами.

Откуда блюдо

Буузы — главное праздничное блюдо бурятской кухни. Они родственны монгольским бууз и китайским баоцзы, от которых, по распространённому мнению, произошло и название.

К Сагаалгану, празднику Белого месяца, во многих семьях заранее лепят много буузов и хранят их замороженными. Буузы едят руками: надкусывают тесто сбоку, выпивают сок и только потом едят начинку.

Как готовят в разных местах

Улан-Удэ

В позных часто делают начинку из говядины со свининой, иногда добавляют чеснок.

Забайкалье

Чаще берут жирную баранину, иногда добавляют конину.

Вопросы и ответы

Как правильно есть буузы?

Руками: надкусите край, выпейте сок, а потом ешьте остальное. Если проткнуть бууз вилкой, сок вытечет.

Почему буузы прорвались на пару?

Донце раскатали слишком тонко или решётку не смазали. Оставляйте середину кружка толще краёв и ставьте буузы на смазанную маслом решётку.

Можно ли заморозить буузы?

Да, сырыми: заморозьте на доске и переложите в пакет. Готовьте на пару без разморозки 25–30 минут.

Слова из рецепта

Буузы

Бурятские паровые пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри; сверху у них остаётся маленькое отверстие.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири
• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков
• Пельмени России: от ушек до буузов
• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты