Лывзӕ

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину порционными кусками вместе с костью, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч 10 мин

   Убавьте огонь и варите мясо под приоткрытой крышкой 70 минут при слабом кипении.

3. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле или жире до золотистого цвета.

4. 20 мин

   Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и положите в суп. Посолите и варите 20 минут.

5. 10 мин

   Добавьте обжаренный лук, лавровый лист и перец, варите ещё 10 минут. Часть картофеля разомните ложкой о стенку кастрюли, чтобы суп стал гуще.

   Лывзӕ гуще обычного супа. Если он кажется жидким, разомните ещё немного картофеля.

6. 10 мин

   Мелко нарежьте зелень и чеснок, всыпьте в суп, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, с куском мяса в каждой порции, с осетинским пирогом или хлебом.

Откуда блюдо

Лывзӕ — один из традиционных осетинских супов. Его варят на баранине или говядине, густым и сытным, чтобы он мог заменить второе блюдо.

В осетинской кухне суп часто едят вместе с пирогами: горячий пирог и густая похлёбка — обычный домашний обед.

Как готовят в разных местах

Северная Осетия

Суп варят и на говядине; тогда мясо варят на 20–30 минут дольше.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости той же массы. Варите её до мягкости 1,5–2 часа, потом продолжайте по рецепту.

Как понять, что мясо готово?

Оно мягкое и легко отходит от кости, вилка входит без усилия. Только тогда добавляйте картофель.

Сколько хранится суп?

В холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте немного воды: суп сильно густеет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты