Отварная баранина с чесночным щипсом

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 2 ч

   Положите целую луковицу, убавьте огонь и варите мясо 2 часа, в конце посолите.

   Мясо готово, когда оно легко отходит от кости.

3. 8 мин

   Для щипса мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты, затем добавьте оба вида перца.

4. 10 мин

   Влейте горячий бульон тонкой струйкой, размешивая венчиком, и варите на слабом огне 10 минут до густоты жидкой сметаны.

5. 2 мин

   Добавьте в соус давленый чеснок, посолите по вкусу и снимите с огня.

6. 5 мин

   Нарежьте мясо порционными кусками и выложите на блюдо. Щипс разлейте по пиалам.

Как подавать. Подают горячим с пастой и пиалами щипса, бульон пьют отдельно.

Откуда блюдо

Отварное мясо с чесночным соусом — традиционное угощение адыгских народов. Его ставят на стол для гостей и на праздники.

Щипс — общее название густых соусов на бульоне. Мясо обмакивают в соус, а вместо хлеба едят пасту.

Как готовят в разных местах

Кабардино-Балкария

В щипс добавляют пару ложек сметаны, и соус становится светлее и мягче.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить щипс на курином бульоне?

Да, щипс варят на любом мясном бульоне, на курином он получается мягче и светлее.

Почему в соусе комки?

Бульон влили слишком быстро. Вливайте его постепенно и всё время размешивайте венчиком, а готовый соус можно процедить.

Слова из рецепта

Паста

Крутая каша из пшена или кукурузной крупы у адыгских народов, её режут ломтями и едят вместо хлеба.

Щипс

Густой адыгский соус на мясном или курином бульоне с луком, мукой и красным перцем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты