Куллама

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 1 ч 45 мин

   Положите целую луковицу, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой, пока мясо не станет мягким. За 20 минут до конца посолите и добавьте лавровый лист. Пока варится мясо, замесите крутое тесто из муки, яиц, воды и соли и накройте его.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм, нарежьте квадратами 2×2 см и подсушите на столе.

4. 10 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и мелко нарежьте. Бульон процедите.

5. 10 мин

   Лук нарежьте полукольцами, залейте половником бульона, поперчите и тушите 8 минут до мягкости.

6. 8 мин

   Отварите квадратики теста в кипящем бульоне 5–6 минут и выньте шумовкой.

7. 5 мин

   Смешайте тесто с мясом и луком, полейте горячим бульоном и разложите по тарелкам.

Как подавать. Подают на общем блюде, бульон — в пиалах, иногда с коротом или катыком.

Откуда блюдо

Куллама — одно из старых блюд башкир из отварного мяса и пресного теста. Мясо резали мелко, чтобы угощения хватило всем гостям.

Как и бишбармак, кулламу готовят к семейным праздникам, а бульон пьют отдельно из пиал.

Как готовят в разных местах

Зауралье

Вместо квадратиков теста кладут отварной картофель крупными кусками.

Горные районы

Готовят из конины и добавляют ломтики отварной конской колбасы.

Вопросы и ответы

Чем куллама отличается от бишбармака?

Это очень близкие блюда, и названия нередко используют как синонимы. В этом рецепте мясо режут мелко и перемешивают с тестом и луком.

Можно ли заготовить тесто заранее?

Да. Высушите квадратики полностью и храните в сухой банке под крышкой до недели; варите на 2 минуты дольше.

Слова из рецепта

Бишбармак

Башкирское праздничное блюдо: отварное мясо с крупно нарезанной домашней лапшой и луком, к нему — крепкий бульон.

Корт

Молочный продукт из творога: у татар — сладкий красный творог для губадии, у башкир (корот) — сушёный кисломолочный сыр.

Шулпа

Тюркское название мясного бульона и супа на нём; у татар — шулпа, у башкир — шурпа, у чувашей — шӳрпе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты