Борчак шулпасы

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 40 мин

   Варите бульон на слабом огне 40 минут. Тем временем промойте горох в нескольких водах до прозрачности.

3. 1 ч

   Всыпьте горох в бульон и варите 60 минут, иногда помешивая, пока он не начнёт разваливаться.

   Солите суп только после того, как горох разварится: в солёной воде он варится дольше.

4. 10 мин

   Пока варится горох, мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на сливочном масле до мягкости.

5. 20 мин

   Выньте мясо и нарежьте. Положите в суп картофель кубиками и обжарку, посолите, поперчите и варите 20 минут.

6. 10 мин

   Верните мясо, посыпьте укропом и дайте супу настояться 10 минут.

Как подавать. Подают горячим с ржаным хлебом, посыпав укропом.

Откуда блюдо

«Борчак» по-татарски значит «горох», «шулпа» — «бульон, суп». Горох в Поволжье выращивали издавна, и сытные гороховые супы варили всю зиму.

В деревнях такой суп часто варили на бараньих рёбрах или копчёной гусятине.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Варят на гусиных потрохах и шейках, суп получается особенно наваристым.

Казань

Готовят на говядине и подают с сухариками.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать горох?

Колотый горох можно не замачивать, достаточно промыть. Цельный горох замочите на 6–8 часов в холодной воде.

Почему горох не разварился?

Обычно суп посолили слишком рано или горох старый. Солите в конце и покупайте горох со свежей датой упаковки.

Слова из рецепта

Шулпа

Тюркское название мясного бульона и супа на нём; у татар — шулпа, у башкир — шурпа, у чувашей — шӳрпе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты