Баранина по-казачьи

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками по 5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупными брусками.

2. 20 мин

   Вытопите курдюк в казане или разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне небольшими порциями до румяной корочки.

3. 10 мин

   Добавьте лук и морковь и жарьте 10 минут, помешивая.

4. 1 ч

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час.

   Проверяйте воду: на дне всегда должно оставаться немного жидкости.

5. 25 мин

   Положите картофель крупными кусками, посолите и тушите 25 минут.

6. 10 мин

   Добавьте перец полосками и помидоры дольками, тушите ещё 10 минут до мягкости картофеля и мяса.

7. 10 мин

   Всыпьте рубленые чеснок и зелень, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают в глубоких тарелках вместе с соусом, с хлебом и свежими овощами.

Откуда блюдо

Овцы паслись в донских степях огромными отарами, поэтому баранина всегда была в казачьем хозяйстве.

Мясо тушили в чугунном казане вместе с овощами со своего огорода. Так на одном огне получался и суп, и второе.

Как готовят в разных местах

Верхний Дон

Вместо картофеля кладут тыкву и белую фасоль, сваренную заранее.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной: возьмите ту же массу и тушите до картофеля на 20 минут дольше.

Как убрать запах баранины?

Срежьте лишний жир и плёнки. Молодая баранина почти не пахнет, а чеснок и зелень в конце скрывают остаток запаха.

Можно ли приготовить в духовке?

Да. После обжарки переложите всё в утятницу и томите при 170 °C столько же времени под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты