Бухлёр
Крепкий бульон с крупными кусками баранины на кости. Мясо едят отдельно, а бульон пьют из пиал.
- время
- 2 ч 15 мин
- у плиты
- 25 мин
- выход
- 6 порций
- сложность
- просто
Как готовить
10 мин
Промойте баранину и разрубите на крупные куски по 150–200 г, чтобы на каждом была кость.
20 мин
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите всю пену шумовкой.
Пену снимайте до того, как бульон закипит сильно, иначе она разобьётся и замутит его.
1 ч 30 мин
Положите целые луковицы и перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 90 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
10 мин
Посолите бульон за 10 минут до конца. Выньте луковицы, мелко нарежьте зелёный лук или черемшу.
5 мин
Выложите мясо на блюдо, а бульон разлейте по пиалам и посыпьте зеленью.
Как подавать. Мясо подают на общем блюде, бульон — в пиалах, рядом ставят зелёный лук и хлеб.
Откуда блюдо
Бухлёр — старое блюдо скотоводов: баранину варят большими кусками на кости, без овощей и сложных приправ. Так готовили мясо и в юрте, и в зимних стойбищах.
Бульон из-под мяса у бурят ценят не меньше самого мяса. Его пьют горячим из пиал, особенно в мороз, а гостю подают самый лучший кусок с костью.
Как готовят в разных местах
- Современная кухня
- В бульон добавляют крупно нарезанный картофель за 25 минут до конца варки.
- Забайкалье
- Варят на говядине или конине и подают с мелко нарезанным сырым луком.
Вопросы и ответы
Можно ли сварить бухлёр из говядины?
Можно, возьмите говядину на кости той же массы и варите на 30–40 минут дольше. Бульон будет менее жирным.
Как понять, что мясо готово?
Мясо легко прокалывается ножом и само отходит от кости. Сок при проколе прозрачный, без розового оттенка.
Куда девать лишний жир?
Охладите бульон, снимите застывший жир ложкой и используйте его для жарки хушууров или картофеля.
Слова из рецепта
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
