Пилмэн

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Прокрутите говядину, баранину и лук через мясорубку. Посолите, поперчите, влейте холодную воду и вымешайте фарш до вязкости.

3. 40 мин

   Раскатайте тесто тонким пластом 1,5 мм и вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите на каждый по чайной ложке фарша, сложите пополам и соедините уголки.

4. 8 мин

   Доведите бульон до кипения и опустите пилмэн порциями. После всплытия варите 5–6 минут.

   Разрежьте один пельмень: фарш должен быть серым, без розового цвета.

5. 5 мин

   Разложите по тарелкам с бульоном, добавьте катык или сметану и зелень.

Как подавать. Подают горячими в бульоне, с катыком или сметаной и свежей зеленью.

Откуда блюдо

Пилмэн — татарское название пельменей. Поволжские татары лепят их маленькими и часто подают прямо в бульоне, где они варились.

Катык к пельменям — характерная татарская подача: кисломолочная заправка освежает мясной вкус.

Как готовят в разных местах

Казань

Делают начинку из одной говядины с большим количеством лука.

Татарские сёла

В фарш добавляют мелко рубленный курдючный жир.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить пилмэн?

Да, заморозьте их на присыпанной мукой доске в один слой, потом пересыпьте в пакет. Храните до двух месяцев и варите не размораживая на 2–3 минуты дольше.

Почему пельмени разварились?

Тесто было слишком мягким или пельмени варили на бурном огне. Тесто должно быть крутым, а кипение умеренным.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты