Махн шёлэн

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 1 ч 45 мин

   Положите целую луковицу и лавровый лист и варите на слабом огне 1 час 45 минут. За это время замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, дайте ему полежать 20 минут, тонко раскатайте, подсушите и нарежьте лапшу полосками шириной 5 мм.

3. 10 мин

   Выньте мясо, снимите с костей и нарежьте кусками. Луковицу из бульона выбросьте, бульон посолите.

4. 10 мин

   Положите в кипящий бульон два оставшихся лука, нарезанных полукольцами, и лапшу. Варите 7–8 минут до готовности лапши.

5. 7 мин

   Верните мясо в суп, поперчите и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, посыпав зелёным луком.

Откуда блюдо

«Махн» по-калмыцки значит «мясо», «шёлэн» — «суп». Мясной суп варили в котле над очагом в кибитке, особенно в холодное время.

Мясо часто съедали отдельно, а бульон с луком и лапшой пили из чашек. Лапшу в суп калмыки делали сами из пресного теста.

Как готовят в разных местах

Степные районы

Вместо лапши в бульон кладут кусочки теста, оторванные руками, или горсть риса.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовую лапшу?

Можно: возьмите 150 г яичной лапши и варите по времени на упаковке.

Как сделать бульон прозрачным?

Тщательно снимайте пену перед закипанием и варите на самом слабом огне под приоткрытой крышкой.

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости. Варите её на 30 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты