Тикя-кебаб

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 20 мин

   Срежьте с баранины плёнки и жёсткие жилы, нарежьте мясо кусками 3–4 см, курдюк — кубиками 2 см. Разделывайте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 4 ч 10 мин

   Натрите лук для маринада на тёрке, смешайте с солью и перцем, добавьте баранину и курдюк, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 4 часа, можно на ночь.

3. 40 мин

   Разожгите угли в мангале на ровной площадке вдали от построек и деревьев, держите рядом ведро воды, жидкость для розжига в огонь не подливайте. Пока угли прогорают до серого пепла, нарежьте лук для подачи тонкими кольцами и перемешайте с половиной сумаха.

4. 15 мин

   Нанизайте на шампуры баранину, чередуя: 2–3 куска мяса, кусочек курдюка. Лук из маринада выбросьте вместе с остатками маринада.

5. 20 мин

   Жарьте над жаркими углями 15–20 минут, часто переворачивая: курдюк тает и смазывает мясо. Если капающий жир вспыхнет, сдвиньте шампур на край мангала. Кебаб готов, когда при надрезе сок прозрачный, а мясо внутри без розового; термометр показывает не меньше 70 °C.

6. 5 мин

   Положите лаваш на чистое блюдо, снимите на него кебаб, посыпьте оставшимся сумахом, выложите лук и зелень.

Как подавать. Подают сразу на лаваше с луком, сумахом, зеленью и жаренными на углях помидорами.

Откуда блюдо

«Тикя» по-азербайджански значит «кусочек»: тикя-кебаб — шашлык из кусков мяса, в отличие от люля-кебаба из рубленого. Чаще всего его готовят из молодой баранины.

Курдючное сало нанизывают между кусками мяса: над углями оно тает и не даёт мясу пересохнуть. Кебаб подают на лаваше, который впитывает сок, с сумахом, сырым луком и свежей зеленью.

Как готовят в разных местах

С наршарабом

К тикя-кебабу подают наршараб — густой кисло-сладкий соус из уваренного гранатового сока.

С овощами

На отдельных шампурах жарят помидоры, баклажаны и сладкий перец и подают рядом с мясом.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить без курдюка?

Можно: возьмите баранину пожирнее, например корейку, и снимайте шашлык сразу, как только сок станет прозрачным, чтобы не пересушить. В обычном супермаркете курдюк бывает редко, его продают на рынках в мясных рядах с бараниной.

Чем заменить сумах?

Сумах даёт лёгкую кислинку. Его можно заменить лимонным соком: сбрызните лук и мясо перед подачей.

Как убрать запах баранины?

Берите мясо молодого барашка и срезайте плёнки и жёсткие жилы — запах держится в основном в них. Луковый маринад тоже его смягчает.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты