Туй бэлеше

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте растопленное масло, сметану, яйца, молоко, соль и соду, всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

2. 30 мин

   Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Тем временем отварите рис в подсоленной воде 7 минут и откиньте. Баранину нарежьте кубиками 1 см, лук мелко, смешайте с рисом, солью и перцем.

3. 15 мин

   Отделите треть теста. Остальное раскатайте в большой круг толщиной 5 мм и уложите в глубокую форму диаметром 24 см так, чтобы края свисали. Выложите начинку высокой горкой, сверху кусочки масла.

4. 20 мин

   Соберите края теста к центру складками, накройте верх кругом из оставшегося теста и плотно защипните. Оставьте отверстие для пара. Из обрезков вылепите листья, жгуты и шарики и украсьте ими пирог, смажьте желтком.

   Узоры крепите к тесту каплей воды, чтобы они не отпали при выпекании.

5. 2 ч 30 мин

   Выпекайте 30 минут при 190 °C, затем 120 минут при 160 °C. За 40 минут до конца влейте в отверстие горячий бульон. Если верх темнеет, накройте фольгой.

6. 20 мин

   Укройте пирог полотенцем на 20 минут, затем аккуратно выньте из формы.

Как подавать. Подают на большом блюде к праздничному столу, с чаем.

Откуда блюдо

«Туй» по-башкирски значит «свадьба». Высокий нарядный бэлеш пекли к свадебному столу. Считалось, что по его размеру и украшениям можно судить об умении и щедрости хозяйки.

Такой пирог делят между гостями: сначала срезают верхушку, а потом раскладывают начинку.

Как готовят в разных местах

Северо-восток Башкортостана

Вместо риса кладут пшено, а мясо берут гусиное.

Вопросы и ответы

Зачем пекут так долго?

Мясо кладут сырым, и в высоком пироге ему нужно не меньше 2,5 часа, чтобы стать мягким и полностью пропечься.

Можно ли заменить баранину?

Подойдёт говядина с жирком или гусятина без кожи в той же массе; время выпекания то же.

Как проверить готовность?

Через отверстие проткните начинку ножом: мясо мягкое, рис разварился, сок прозрачный и кипит.

Слова из рецепта

Бэлиш

Татарский и башкирский закрытый пирог, в котором сырая начинка из мяса с картофелем или крупой томится в тесте.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты