Шивит оши

Как готовить

1. 15 мин

   Измельчите укроп с водой в блендере до гладкой зелёной кашицы. Замесите с мукой, яйцом и солью крутое тесто и уберите под плёнку.

2. 15 мин

   Нарежьте мясо кубиками 1,5 см, овощи — небольшими кубиками.

3. 17 мин

   Разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до румяности, затем добавьте лук и морковь и жарьте 7 минут.

4. 35 мин

   Добавьте перец, помидоры, картофель и зиру, посолите и влейте горячую воду. Тушите под крышкой на слабом огне 35 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.

5. Пока тушится подливка, раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте тонкой лапшой.

   Присыпьте лапшу мукой и встряхните, чтобы она не слиплась.

6. 10 мин

   Отварите лапшу в подсоленном кипятке 3–4 минуты и откиньте.

7. 5 мин

   Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите подливку. Катык подайте отдельно.

Как подавать. Подают горячим, с катыком в пиале, который ложками кладут на лапшу.

Откуда блюдо

Шивит оши — блюдо Хорезма. «Шивит» по-узбекски означает укроп: им окрашивают тесто, и лапша получается ярко-зелёной.

В Хорезме это любимое весеннее и летнее блюдо, а за пределами области оно встречается реже, чем плов или лагман.

Как готовят в разных местах

Тянутая лапша

Лапшу не режут, а тянут вручную, как для лагмана.

Без мяса

Подливку готовят только из овощей, с большим количеством катыка.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сушёный укроп?

Нет, нужен свежий: сушёный не даст цвета и аромата.

Почему лапша потеряла цвет?

Её долго варили. Варите 3–4 минуты и сразу откидывайте.

Чем заменить катык?

Густым кефиром или йогуртом без добавок.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты