Шорпа по-карачаевски

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте баранину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой неплотно и варите 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

   Бульон должен едва булькать, тогда он останется прозрачным.

3. 10 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусками. Верните мясо в бульон, добавьте мелко нарезанные лук, морковь и промытый рис.

4. 20 мин

   Положите нарезанный кубиками картофель и сладкий перец, варите 20 минут до мягкости картофеля.

5. 10 мин

   Посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и раздавленный чеснок. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей в глубоких тарелках, с лепёшками и чесночным айраном.

Откуда блюдо

Шорпа — мясной суп, известный у многих тюркских народов. У карачаевцев и балкарцев его варят из баранины, которая издавна была главным мясом горских хозяйств.

Суп готовят на крепком бульоне с картофелем и зеленью. Мясо часто подают отдельно, а бульон разливают по чашкам.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Вместо риса кладут домашнюю лапшу или горсть пшена.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости той же массы. Варите её на 30 минут дольше, до мягкости.

Почему бульон получился мутным?

Его варили на сильном огне или не сняли пену. Держите огонь минимальным и снимайте пену до того, как бульон закипит.

Сколько хранится шорпа?

До 2 суток в холодильнике. Разогревайте порцию до кипения, а зелень добавляйте свежую.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты