Хинкал по-лакски

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 50 мин

   Положите луковицу и варите на слабом огне около 1 часа 50 минут, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до конца посолите.

3. 30 мин

   Замесите тугое тесто из муки, тёплой воды и соли. Накройте и оставьте на 20 минут.

4. 20 мин

   Раскатайте тесто тонко, около 2 мм, и нарежьте квадратиками 3 × 3 см. Сведите два противоположных угла каждого квадрата и прижмите.

   Кусочки получаются маленькими, поэтому на них уходит время. Работайте вдвоём или нарежьте простые квадратики.

5. 5 мин

   Выньте мясо и луковицу, бульон процедите. Мясо нарежьте.

6. 6 мин

   Опустите хинкал в кипящий бульон и варите 5–6 минут после всплытия.

7. 4 мин

   Раздавите чеснок с солью и смешайте с кефиром. Подайте хинкал с мясом, соусом и бульоном.

Как подавать. Подают на блюде: хинкал, сверху куски мяса, рядом пиалы с соусом и бульоном.

Откуда блюдо

Лакцы живут в горах в центре Дагестана, и их кухня строится на мясе, молочных продуктах и тесте. Хинкал здесь варят мелкий и тонкий.

Соус на кислом молоке с чесноком — привычная пара к варёному мясу во многих горных районах Дагестана.

Как готовят в разных местах

Лакский район

Тесто иногда замешивают с добавлением кукурузной муки, а к столу подают ещё и томатный соус.

Вопросы и ответы

Чем заменить кислое молоко?

Подойдут кефир, мацони или сметана, разведённая бульоном до густоты кефира.

Как понять, что хинкал сварился?

Разрежьте один кусочек: тесто должно быть однородным, без белой жёсткой середины.

Слова из рецепта

Хинкал

Дагестанское блюдо: кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, с варёным мясом и соусами.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты