Лыпс (кабардинский мясной суп)

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь и варите мясо под приоткрытой крышкой 1,5 часа, до мягкости.

3. 15 мин

   Выньте мясо, снимите с костей и нарежьте. В бульон положите картофель кубиками. Пока он варится, обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета и в конце вмешайте красный перец.

   Перец добавляйте в самом конце и сразу снимайте с огня, иначе он подгорит и даст горечь.

4. 5 мин

   Переложите лук в суп, посолите и варите ещё 5 минут.

5. 5 мин

   Верните мясо, добавьте давленый чеснок и рубленую зелень, дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим с лакумами или пастой.

Откуда блюдо

Название складывается из слов «лы» — мясо и «псы» — вода. Мясной суп — самое обычное первое блюдо кабардинского стола.

Бульон варят из говядины, баранины или птицы. Сваренное мясо иногда подают отдельно с чесночным соусом, а бульон пьют из чашек.

Как готовят в разных местах

Кабардино-Балкария

В лыпс кладут горсть пшена или риса, а вместо картофеля — клёцки из теста.

Вопросы и ответы

Можно ли добавить крупу?

Да, часто кладут 50–70 г риса или пшена вместе с картофелем. Суп станет гуще и сытнее.

Почему бульон мутный?

Его сильно кипятили или не сняли пену вовремя. Варите мясо на самом слабом огне, чтобы поверхность едва подрагивала.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты