Люля-кебаб на сковороде

Как готовить

1. 20 мин

   Пропустите баранину и курдючный жир через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Натрите лук, отожмите сок и добавьте в фарш только мякоть.

2. 15 мин

   Посолите и поперчите фарш, вымешивайте 10 минут, а потом отбейте: бросайте его о дно миски 20–30 раз, пока он не станет липким.

   Сок лука и недобитый фарш — главные причины, почему люля разваливаются.

3. 1 ч

   Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 1 час.

4. 15 мин

   Мокрыми руками сформуйте 8–10 колбасок длиной 12–14 см на деревянных шпажках, замоченных в воде, или без шпажек.

5. 15 мин

   Разогрейте тяжёлую сковороду, смажьте маслом и жарьте люля на среднем огне 10–12 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Готовность: снаружи румяная корочка, внутри мясо серое, сок прозрачный.

6. 5 мин

   Нарежьте красный лук полукольцами, перемешайте с сумахом и зеленью. Выложите люля на лаваш и посыпьте луком.

Как подавать. Горячим, на лаваше, с луком, сумахом, зеленью и свежими помидорами.

Откуда блюдо

Люля-кебаб — кебаб из рубленого мяса на шампуре, который знают по всему Кавказу, в Турции, Иране и Средней Азии. Его давно готовят и по всей России.

В Азербайджане люля-кебаб жарят на углях на широких плоских шампурах. Дома его делают на сковороде или в духовке — главное, хорошо отбить фарш.

Как готовят в разных местах

На мангале

Фарш налепляют на широкие плоские шампуры и жарят над углями 8–10 минут, постоянно поворачивая.

Вопросы и ответы

Можно ли без курдючного жира?

Возьмите жирную баранью лопатку или добавьте 100 г говяжьего жира. Из постного фарша люля получаются сухими и разваливаются.

Как приготовить в духовке?

Выложите люля на решётку над противнем и запекайте при 220 °C 15–18 минут, один раз перевернув.

Можно ли из говядины?

Да, из говядины с жиром около 20 %. Готовят так же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты