Баранина с картофелем в казане

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками по 5–6 см вместе с костью. Лук нарежьте полукольцами, морковь брусочками, картофель крупными кусками.

2. 20 мин

   Вытопите в казане курдючный жир или разогрейте масло. Обжарьте баранину на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

3. 10 мин

   Добавьте лук и морковь и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким.

4. 1 ч

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

5. 35 мин

   Положите картофель, посолите, поперчите, при необходимости долейте воды так, чтобы она доходила до середины картофеля. Тушите под крышкой до мягкости картофеля.

   Не перемешивайте картофель часто, иначе он развалится.

6. 10 мин

   Снимите казан с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой.

Как подавать. Подают горячим, посыпав зеленью, с катыком и хлебом.

Откуда блюдо

Баранина — главное мясо башкирской кухни: овец держали и в степных, и в горных районах. Картофель пришёл в башкирские деревни позже, но быстро стал частью повседневного стола.

Тушёное мясо с картофелем готовят в казане на семью и для гостей, когда нет времени на долгий бишбармак.

Как готовят в разных местах

Зауралье

Мясо берут конское, а в конце добавляют тыкву кусками.

Вопросы и ответы

Как убрать запах баранины?

Берите мясо молодого барашка и срежьте лишний жир. Хорошо обжаренная корочка и лук тоже смягчают запах.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Да: обжарьте мясо в режиме жарки, затем тушите с овощами 1,5 часа в режиме тушения.

Как понять, что мясо готово?

Оно легко отходит от кости и прокалывается вилкой без усилия.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты