Тувинский суп с бараниной и домашней лапшой

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 40 мин

   Убавьте огонь и варите мясо при слабом кипении 40 минут.

3. 10 мин

   Пока варится бульон, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накройте плёнкой.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто как можно тоньше, присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте лапшу шириной 3–4 мм. Встряхните, чтобы полоски разошлись.

5. 15 мин

   Выньте мясо, срежьте с костей и нарежьте. Верните мясо в бульон, добавьте мелко нарезанные лук и морковь, варите 10 минут.

6. 8 мин

   Посолите, опустите лапшу в кипящий бульон и варите 5–7 минут до мягкости.

7. 5 мин

   Посыпьте суп зелёным луком, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, к супу ставят хлеб и тувинский чай.

Откуда блюдо

Суп на бараньем бульоне — одно из самых обычных блюд тувинской кухни. В него кладут лапшу, просо или ячмень, а мясо режут небольшими кусочками.

Лапшу раскатывают дома тонким пластом и режут узкими полосками. Пшеничная мука пришла в Туву с торговлей, а сегодня такой суп — обычная домашняя еда.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместо лапши кладут тараа или ячневую крупу, и суп получается гуще.

Вопросы и ответы

Можно ли взять покупную лапшу?

Да, подойдёт яичная лапша, 150 г на кастрюлю. Варите её по времени на упаковке.

Почему бульон мутный?

Не сняли пену или суп сильно кипел. Варите на слабом огне, чтобы бульон только подрагивал.

Сколько хранится суп?

В холодильнике 2 дня. Лапша набухает, поэтому при разогреве долейте немного воды.

Слова из рецепта

Кеспе

Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты