Хинкал по-аварски

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 2 ч

   Положите луковицу и варите на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до конца посолите.

3. 30 мин

   Смешайте кефир с содой и солью, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто пластом толщиной около 1 см и нарежьте ромбами или квадратами со стороной 5–6 см.

   Тесто поднимется в бульоне примерно вдвое, поэтому толще раскатывать не нужно.

5. 5 мин

   Выньте мясо и луковицу, бульон процедите. Мясо нарежьте крупными кусками и накройте.

6. 7 мин

   Опустите хинкал в кипящий бульон и варите 5–7 минут после всплытия. Готовый хинкал пышный, а на разрезе без сырой полоски.

7. 10 мин

   Для соусов смешайте сметану с давленым чесноком. Томатную пасту прогрейте на масле 2 минуты, разведите бульоном и добавьте чеснок.

8. 3 мин

   Выложите хинкал шумовкой на блюдо, рядом мясо, соусы и бульон подайте в пиалах.

Как подавать. Хинкал обмакивают в соус и едят с мясом, запивая бульоном.

Откуда блюдо

Хинкал — главное блюдо многих народов Дагестана, и у каждого он свой. Аварский хинкал узнают по крупным пышным кускам теста на кефире с содой.

Хинкал готовят и для семьи, и для гостей. Набор почти всегда один: варёное мясо, бульон, кусочки теста и соусы.

Как готовят в разных местах

Горный Дагестан

Тесто иногда замешивают на бульоне или добавляют в него немного кукурузной муки.

Вопросы и ответы

Почему хинкал не поднялся?

Кефир был холодным или забыли соду. Тесту на кефире с содой нужно 20 минут при комнатной температуре.

Можно ли сварить хинкал в воде?

Можно в подсоленной воде, но в бульоне он вкуснее и ароматнее.

Можно ли заморозить тесто?

Нарезанные кусочки можно заморозить на доске, а затем ссыпать в пакет. Варите не размораживая, на 3–4 минуты дольше.

Слова из рецепта

Хинкал

Дагестанское блюдо: кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, с варёным мясом и соусами.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш
• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты