Пельмени сибирские

Как готовить

1. 40 мин

   Взбейте яйцо с ледяной водой и солью, влейте в муку и замесите крутое гладкое тесто за 8–10 минут. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.

   Отдохнувшее тесто легко раскатывается тонко и не рвётся.

2. 5 мин

   Пропустите говядину, свинину, баранину и лук через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте соль, перец и ледяную воду и вымешивайте фарш 3–4 минуты.

   Вода делает начинку сочной: при варке она превращается в бульон внутри пельменя.

3. 30 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1–1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 6–7 см.

4. 50 мин

   Положите на каждый кружок по полной чайной ложке фарша. Сложите пополам, защипните края и соедините уголки в колечко.

5. 5 мин

   Выкладывайте пельмени на присыпанную мукой доску. Часть, которую не будете варить сразу, заморозьте на доске, а потом пересыпьте в пакет.

6. 15 мин

   Вскипятите подсоленную воду с лавровым листом, опустите пельмени и помешайте. После всплытия варите 5–7 минут.

   Разрежьте один пельмень: фарш должен быть серым, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, маслом или уксусом с перцем, иногда — в бульоне.

Откуда блюдо

Пельмени пришли в русскую кухню через Урал и Сибирь. Само слово связывают с коми-пермяцким «пельнянь» — «хлебное ухо».

Сибирские зимы позволяли лепить пельмени сотнями и хранить их замороженными в мешках на морозе. Их брали в дальнюю дорогу и на промысел. Смесь нескольких видов мяса делает вкус глубже, а начинку сочнее.

Как готовят в разных местах

Томская область

В фарш добавляют немного рубленой капусты или редьки для сочности.

Север Сибири

Лепят пельмени с рыбой или с олениной.

Вопросы и ответы

Обязательно ли класть баранину?

Нет, можно взять говядину и свинину пополам. Баранина даёт сибирским пельменям более насыщенный вкус.

Почему тесто рвётся при варке?

Его раскатали слишком тонко или пельмени отсырели в тепле. Держите толщину 1–1,5 мм и варите пельмени сразу или замораживайте.

Как варить замороженные пельмени?

Опускайте их в кипящую воду не размораживая и сразу помешайте. После всплытия варите 7–8 минут.

Слова из рецепта

Пельнянь

Удмуртские, коми и коми-пермяцкие пельмени; название переводят как «хлебное ухо».

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири
• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты