Хакасская отварная баранина с луком

Как готовить

1. 10 мин

   Разрубите баранину по костям на крупные куски и промойте.

2. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

3. 1 ч 20 мин

   Положите целую луковицу и перец горошком. Варите при слабом кипении 80 минут.

4. 20 мин

   Посолите и варите ещё 20 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

5. 10 мин

   Нарежьте 2 луковицы тонкими кольцами, залейте 200 мл горячего бульона и оставьте на 10 минут.

   Горячий бульон снимает резкость лука, и он становится сладковатым.

6. 5 мин

   Выньте мясо, нарежьте и выложите на блюдо. Сверху положите лук, посыпьте зеленью.

Как подавать. Подают горячим на общем блюде, с бульоном в пиалах и лепёшками.

Откуда блюдо

Хакасы — скотоводы, и варёная баранина у них главное праздничное и гостевое блюдо. Мясо варят крупными кусками в большом котле.

Бульон не выливают: его пьют из пиал или варят на нём угре. Варёное мясо раздают за столом по старшинству и почёту.

Как готовят в разных местах

Весной

Вместо зелёного лука к мясу кладут свежую черемшу.

Вопросы и ответы

Как понять, что баранина сварилась?

Мясо легко прокалывается вилкой и само отходит от кости. Сок при проколе прозрачный, без розового оттенка.

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости, но варить её нужно на 30–40 минут дольше.

Можно ли приготовить заранее?

Да, храните мясо в бульоне в холодильнике до 2 дней и разогревайте в нём же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты