Калмыцкие жареные пирожки с бараниной

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите тесто из муки, тёплой воды, масла и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Мелко порубите баранину ножом или прокрутите через крупную решётку. Добавьте тёртый лук, соль, перец и холодную воду и вымешайте.

3. 25 мин

   Разделите тесто на 12 частей и тонко раскатайте каждую в круг. Распределите начинку тонким слоем на одну половину, накройте второй и плотно прижмите края вилкой.

   Тонкий слой начинки успевает прожариться вместе с тестом.

4. 30 мин

   Разогрейте масло слоем около 5 мм и жарьте пирожки на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо внутри должно стать серым, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими с калмыцким чаем или чигяном.

Откуда блюдо

Жарка в кипящем масле — привычный приём калмыцкой кухни. Так готовят и праздничные борцоки, и пирожки с мясом.

Пресное тесто и рубленая баранина с луком — продукты, которые всегда были под рукой в степном хозяйстве.

Как готовят в разных местах

Калмыкия

Вместо баранины берут говядину, а в начинку добавляют немного курдюка для сочности.

Вопросы и ответы

Как понять, что начинка прожарилась?

Разрежьте первый пирожок: мясо серое, сок прозрачный. Если нет, уменьшите огонь и жарьте дольше.

Почему пирожки лопаются при жарке?

Края плохо прижаты или внутри остался воздух. Выдавите воздух перед тем, как прижать край.

Можно ли заморозить пирожки?

Да, сырыми в один слой. Жарьте без разморозки на слабом огне на 2–3 минуты дольше.

Слова из рецепта

Борцоки

Калмыцкие изделия из сдобного теста, обжаренные в масле, — главное угощение праздника Цаган Сар.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты