Бозбаш по-армянски

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте нут холодной водой на 8 часов.

2. 1 ч 35 мин

   Нарежьте баранину порционными кусками, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте нут и варите на слабом огне 90 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости, а нут не разварится.

3. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до мягкости, в конце добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.

4. 15 мин

   Положите в суп картофель кубиками и нарезанный перец, варите 15 минут.

5. 10 мин

   Добавьте нарезанные помидоры, дольки яблок без сердцевины и жареный лук. Посолите, поперчите и варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

6. 5 мин

   Всыпьте рубленую зелень, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Горячим, с лавашом и свежей зеленью.

Откуда блюдо

Бозбаш — суп из баранины с нутом, который знают в Армении, Азербайджане, Дагестане и Иране. Вариантов много, и у армян их называют по местам: ереванский, эчмиадзинский и другие.

Фрукты в мясном супе — привычное для армянской кухни сочетание: кислинку дают яблоки, айва, алыча или сушёные сливы.

Как готовят в разных местах

С айвой

Вместо яблок кладут дольки айвы, а картофель иногда не добавляют вовсе.

Со стручковой фасолью

Летом в суп добавляют стручковую фасоль и баклажан.

Вопросы и ответы

Чем бозбаш по-армянски отличается от дагестанского?

Основа та же — баранина, нут и картофель, но армянский вариант часто кисло-сладкий: в него кладут яблоки, айву или алычу.

Можно ли взять консервированный нут?

Да, добавьте его вместе с картофелем, а мясо варите отдельно 90 минут.

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости: варите её на 30 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты